Kandidatuddannelsen i Gastronomi og Sundhed

 

1.4.1 Viden

• Beskrive næringsstoffers omsætning og fysiologiske funktion – generelt og i forhold til sygdomsforebyggelse
• Reformulere og reflektere over forskellige befolkningsgruppers kostvaner i Danmark – herunder samspillet mellem kost og ernæringsstatus
• Udvise overblik over centrale sociale og kulturelle sammenhænge, der præger menneskers forhold til mad
• Beskrive råvarekvalitet og dennes betydning for processer og produkter
• Beskrive sensorisk analyse af fødevarer og sanseapparatets funktioner
• Udvise overblik over gastronomi som fagområde, herunder molekylær gastronomi, på et praktisk som teoretisk niveau
• Redegøre for fødevaresikkerhed i hele fødevareproduktionskæden, herunder mikrobielle og ikke-mikrobielle risici i forbindelse med sikkerheden af friske og forarbejdede fødevarer
• Udvise overblik over videnskabelige metoder og teorier, der anvendes inden for uddannelsens fagområder
• Reformulere teorier, principper og forskningsresultater til selvstændig hypotese- og teoridannelse 

1.4.2 Færdigheder

• Anvende gængse ernærings-, socialvidenskabelige og sensoriske målemetoder
• Vurdere centrale metoder inden for human ernæring, sensorisk videnskab og forbrugervidenskab med hensyn til validitet, pålidelighed og anvendelighed
• Vurdere kvaliteten af råvarer og produkter ud fra både gastronomiske, sensoriske og ernæringsmæssige principper
• Anvende viden om samspillet mellem bioaktive komponenter, sansning, appetitregulering og metabolisme til at optimere ernæringsmæssige aspekter af produkter og kost
• Planlægge indsamling af og vurdere relevante data i forhold til givne mål indenfor området
• Analysere og vurdere sensoriske og samfundsvidenskabelige undersøgelsesdesign og metoder i forhold til specifikke fødevare- og ernæringsrelaterede problemstillinger
• Kommunikere værdien og rollen af hygiejne for fødevaresikkerhed og fordærv
• Vurdere teorier og metoders muligheder og begrænsninger
• Kritisk vurdere videnskabelig litteratur inden for områderne human ernæring, gastronomi, sensorisk videnskab og fødevarevidenskab.
• Formidle sin faglige viden klart og nuanceret, såvel skriftligt som mundtligt, til forskellige målgrupper

 

1.4.3 Kompetencer

• Udvikle nye velsmagende og ernæringsrigtige produkter, services og måltider, i såvel store som små produktioner
• Tilrettelægge og gennemføre indsatser i forbindelse med udviklingen af den danske madkultur, herunder fremme det Ny Nordiske Køkken
• Varetage forbrugernes krav om velsmag, sundhed og gode oplevelser ved mad og spisning
• Varetage rådgivnings- og ledelsesopgaver vedrørende gastronomi og sundhed inden for private virksomheder og offentlige institutioner
• Identificere og samarbejde med aktører inden for fødevare- og sundhedsområdet inden for deres respektive ansvarsområder
• Diskutere etiske og videnskabelige problemstillinger, herunder forsøg på mennesker
• Reflektere over videnskabelige sandhedskriterier
• Overskue de internationale, nationale og lokale aktører interesser og muligheder i forhold til ernæringsrelateret sundhedsfremme
• Undervise og forske inden for gastronomi og sundhed på et højt videnskabeligt niveau
• Indgå i såvel fagligt som tværfagligt samarbejde, diskutere løsninger og finde konsensus
• Arbejde selvstændigt
• Deltage i den offentlige debat om gastronomi, sundhed og disses effekt på samfundet
• Selvstændigt bedømme og strukturere egne læringsprocesser og tage ansvar for egen faglig udvikling med henblik på livslang læring

(1) Kurser minimum svarende til de kurser der udbydes ved Det Biovidenskabelige Fakultet KU/DTU på bacheloruddannelsen i Fødevarevidenskab.

3.2 Optagelse

 

Der er optag en gang om året.

 

Når der er flere kvalificerede ansøgere end der er pladser bliver ansøgerne vurderet og prioriteret af et optagelsesudvalg. Dette sker ud fra en helhedsvurdering, hvor der blandt andet lægges vægt på:

 

Fagkombination:

• En relevant fagkombination i det hidtidige studieforløb prioriteres højt. I den forbindelse lægges der vægt på relevante naturvidenskabelige og samfundsvidenskabelige kurser

Forudsætningsfag:

• Ansøgere med gode forudsætninger i de adgangsgivende fag biokemi, statistik og kemi prioriteres højt

Karakterer:

• Karakterer fra den adgangsgivende eksamen inddrages i vurderingen

Relevant erhvervserfaring:

• Relevant erhvervserfaring af et vist omfang inddrages i vurderingen. Erhvervserfaringen kan for eksempel være af håndværksmæssig karakter indenfor gastronomiområdet eller være relateret til food service, produktudvikling, ernæring og sundhedsarbejde

Studieophold i udlandet:

• Udlandsophold i forbindelse med uddannelse inden for relevante områder kan blive inddraget i vurderingen. Herunder opnåede sprogkompetencer i engelsk

Studerende med bacheloruddannelse i Fødevarevidenskab med fagpakken fødevare, sundhed og ernæring er sikret optagelse på enten kandidatuddannelsen i Human Ernæring, kandidatuddannelsen i Klinisk Ernæring eller kandidatuddannelse i Gastronomi og Sundhed.